Après un remarquable parcours gastronomique, Josselin Marie, chef lauréat de la dotation Jeunes Talents Gault&Milliau 2019 a ouvert sa « Table de Colette » dans le 5e arrondissement. Il revendique une politique éco-responsable la plus aboutie et cohérente possible. Sans pour autant sacrifier la qualité gustative de ses plats. Ethique et exemplaire.